Distintos tipos de harinas
La harina es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina, y no solo sirve para elaborar pan, es la base sobre la cual construimos distintos platillos, sin embargo cada vez es más común ver en los supermercados diferentes tipos de molienda, cada una con distintas propiedades nutrimentales y usos culinarios específicos.
Las harinas más comunes se obtienen de la molienda de cereales (trigo, avena, maíz, cebada), vegetales (nopal, coco, papa, camote), leguminosas (garbanzo, soya, frijol), semillas y oleaginosas (almendra, cacahuate, linaza).
Un dato: El pan “multigrano” generalmente contiene 80% de harina de trigo y el resto es una combinación de otros granos.
HARINA DE TRIGO
Es la harina más utilizada, se obtiene a partir de la molienda del trigo. El contenido de gluten varía según el tipo de trigo: duro (pastas y sémolas) o blando (panadería).
La categoría de harina de trigo es muy extensa, hay distintos tipos: para todo uso, 100% integral, blanca de tipo integral, con levadura, para repostería, etc. La mayoría de este tipo de harinas está enriquecida con tiamina, riboflavina, niacina y hierro, y fortificadas con ácido fólico.
Un dato: el gluten es una glicoproteína que le da a la masa elasticidad. Mientras más gluten contenga una harina, más ligero es el pan. Por el contrario, mientras menos gluten, será más denso.
HARINA DE TRIGO INTEGRAL
A diferencia de la harina de trigo para todo uso, la de tipo integral se produce a partir de la molienda de todo el grano, así, este tipo de harina contiene el salvado y el germen, lo que da como resultado una harina de color ligeramente más oscuro, un sabor más fuerte a nuez y una mejor calidad nutrimental. Los panes elaborados con este tipo de harina suelen tener una estructura más densa y menos aireada.
HARINA DE MAÍZ
Molienda muy fina del grano completo del maíz. Se trata de una harina de tipo integral pues contiene el salvado, el germen y el endospermo. Se utiliza para hacer tortillas, panes, empanizar, rebozar, mezclar con otras harinas o espesar líquidos. Es libre de gluten, tiene alto contenido de fibra y es buena fuente de luteína y zeaxantina, dos antioxidantes que pueden beneficiar la salud ocular. Como la mayoría de las harinas, es rica en vitamina B6.
Tortitas de chía con espinaca
8 porciones
Ingredientes:
2 papas cocidas
100 g de queso canasto o panela
2 cdas. de chía previamente hidratada
1 ½ tza. de espinacas frescas picadas
¾ tza. de harina de maíz
Sal y ajo al gusto
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes a excepción de la harina de maíz.
Formar las tortitas y empanar en la harina de maíz.
Cocinar a fuego medio en un sartén ligeramente engrasado.
HARINA DE ARROZ
Es una harina hecha de arroz finamente molido. Es de fácil digestión, libre de gluten rica en almidón. Ideal para usarse como espesante pero complicada de utilizar para hacer pan o masas, para ello es necesario mezclarla con otro tipo de harinas. Hay muchos platos que se elaboran con harina de arroz, incluyendo postres (combina muy bien con la grenetina), fideos, atoles y tamales.
Galletas de queso sin gluten
12 porciones
Ingredientes:
200 g de queso cheddar, finamente rallado
100 g de harina de arroz integral
½ cdta. de levadura en polvo
2 cdas. de chía previamente hidratada
Procedimiento:
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar ligeramente un molde para hornear.
Mezclar los ingredientes, extender con un rodillo la masa y refrigerar la mezcla en una envoltura de plástico por 20 minutos.
Retirar del refrigerador y cortar con un cortador de galletas.
Hornear por 12 minutos.
HARINA DE ALMENDRA
Este tipo de harina es rica en grasa y muy baja en carbohidratos por lo que se popularizó entre los seguidores de la -tan de moda- dieta “Keto”. Las almendras son ricas en grasa cardiosaludable, calcio y vitamina E que actúa como un potente antioxidante. Es muy popular en la elaboración de postres, generalmente se sustituye 1:1 en lugar de harina de trigo. Es importante considerar que los productos finales son de consistencia más densa.
Galletas de manzana con almendra
10 porciones
Ingredientes:
125 g harina de almendra
200 g puré de manzana
1 huevo
5 dátiles
1 cda. esencia de vainilla
1 cdta. polvo para hornear
Canela al gusto
Procedimiento:
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar ligeramente un molde para hornear.
Mezclar los ingredientes y formar las galletas.
Hornear por 15 minutos.
HARINA DE COCO
La harina de coco se obtiene a partir de la carne del coco deshidratado. Es muy rica en fibra y de textura ligera. Puede utilizarse en sustitución de la harina de trigo en la elaboración de panes y postres. Este tipo de molienda absorbe mucha agua por lo que la receta requerirá más humedad, que puede ser proporcionada por huevo, puré de fruta u otros líquidos.
Hotcakes con harina de coco
6 porciones
Ingredientes:
½ taza de harina de coco
2 huevos
1 cda. mantequilla
½ ctda. polvo para hornear
¾ taza leche
1 cda. esencia de vainilla
Una pizca de sal
Procedimiento:
Precalentar un sartén.
Licuar todos los ingredientes (añade un poco más de leche si la mezcla queda muy espesa).
Verter la mezcla con un cucharón para formar el hotcake y cocinar por ambos lados.Repetir el procedimiento hasta terminar la mezcla.
HARINA DE GARBANZO
Es una harina rica en proteína ideal para personas intolerantes o con sensibilidad al gluten. Las leguminosas también destacan por ser ricas en fibra y antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres, brinda mayor saciedad y mejora la salud digestiva. Se utiliza mucho en Oriente Medio y la India para hacer masas y rebozados.
Un dato: Las harinas con mayor contenido de proteínas absorben más líquidos que las harinas bajas en proteínas.
Hummus
Ingredientes:
1 taza agua hirviendo
50 g harina de garbanzo
15 g ajonjolí
1 diente de ajo
25 ml. aceite de oliva
Jugo de limón (3 limones)
1 ctda. comino
Sal al gusto
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes.
Licuar y refrigerar por 20 minutos.
