Es una especie de hongo comestible que se desarrolla sobre las mazorcas tiernas del maíz. Lo encuentras durante julio y agosto (la segunda mitad del la temporada de lluvias). También se le conoce como huitlacoche, hongo del maíz, papíotl y pupoiol.

En México, el cuitlacoche ha sido tradicionalmente apreciado como una delicia culinaria desde la época de los aztecas, hoy en día chefs nacionales e internacionales lo utilizan como ingrediente principal debido a la mezcla única que produce su sabor, textura, color y aroma.

El cuitlacoche es un alimento rico en antioxidantes e hidratos de carbono benéficos para la microbiota que favorece la salud digestiva.

Actualmente se está estudiando su potencial productor de sustancias bioactivas naturales, que puedan ser utilizadas en la producción de alimentos fortificados.

Cuitlacoche cocido

• Porción: 1/3 de taza (66 g)

• Energía: 20 Kcal.

• Proteína: 0.8 g

• Lípidos: 0.1 g

• Hidratos de carbono: 4.1 g

• Fibra 1.2 g

“Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.”